brasserie 9

เชฟ Hervé เกิดและฝึกฝนในฝรั่งเศส ได้รับรางวัลมากมายในแวดวงร้านอาหาร โรงแรม และอื่นๆ อีกมากมาย ตลอดระยะเวลาการทำงานกว่า 30 ปี ในทั่วทั้งยุโรป เอเชีย และภูมิภาคอื่นๆ

ตั้งแต่ไวน์บาร์ระดับหรู คลับส่วนตัว ไปจนถึงร้านอาหารที่เป็นทางการ เชฟ Hervé ได้รับการชื่นชมมากมายจากฝีมือการทำอาหาร รวมถึงไหวพริบในการบริหารและการวางแผนอย่างมีวิสัยทัศน์

เขาได้ร่วมพัฒนาแนวคิด Chefs Club อันสร้างสรรค์ โดยนำเชฟที่เก่งที่สุดของโลกมาประจำอยู่ในสถานที่ระดับโลก เชฟ Hervé ดูแล Chefs Club ในนิวยอร์ก แอสเพน และไทเปเป็นการส่วนตัว ในประเทศบ้านเกิดของเขา เขาดูแลร้านที่ตั้งอยู่ในย่านแฟชั่นของปารีส รวมถึงร้านอาหารมิชลินระดับตำนาน และเคยปรุงอาหารให้กับสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ประธานาธิบดีฟร็องซัวส์ มิตเตอร์รองด์ และบุคคลสำคัญระดับนานาชาติ

เชฟ Hervé ที่เดินทางมาแล้วทั่วโลก มีร้านอาหารฝรั่งเศสของตัวเองในเวียดนาม และทำงานในตำแหน่งสำคัญให้กับร้านอาหารในญี่ปุ่นและสิงคโปร์ ที่กรุงเทพฯ เขามีตำแหน่งระดับผู้บริหารของ L’ascott Le Beaulieu Athenee บนถนนสุขุมวิท Heritage Club และ Talisman Restaurant เชฟ Hervé มาร่วมงานกับ Brasserie 9 หลังจากทำงานที่โรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์ ซึ่งเขาดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายการประกอบอาหาร

เชฟ Hervé แต่งงานกับคนไทยและอยู่ในประเทศไทยมานานกว่า 20 ปี และในบรรดาตำแหน่งทั้งหมดที่เขาเคยได้รับ เขาภูมิใจกับการแต่งตั้งจากสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ในปี พ.ศ. 2558 มากที่สุด โดยในครั้งนั้น เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นที่ปรึกษากิตติมศักดิ์ของมูลนิธิโครงการหลวง เขาชอบเยี่ยมชมฟาร์มในพื้นที่ของโครงการหลวง เพื่อมองหาแหล่งวัตถุดิบสดใหม่ที่เขาสามารถนำกลับมากรุงเทพฯ และใช้กับอาหารฝรั่งเศสได้

ความชอบของ เชฟ Hervé ที่มีต่อวัตถุดิบที่ปลูกเองในบ้านนั้นสอดคล้องกับความมุ่งมั่นของ Brasserie 9 ที่ให้ความสำคัญกับเกษตรกรในท้องถิ่น ความยั่งยืน และความถูกต้องแท้จริง