เชฟ Hervé Frérard — 30 ปีในครัวฝรั่งเศส สู่สาทร

ตอบสั้น ๆ: Hervé Frérard คือเชฟฝรั่งเศส กรุงเทพ ผู้อยู่เบื้องหลัง Brasserie 9 ที่ 27 ซอยสาทร 6 สีลม · มีประสบการณ์ในครัวฝรั่งเศสมากว่า 30 ปี เคยทำที่ Chefs Club นิวยอร์ก แอสเพน และไทเป และเคยทำอาหารถวาย สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ประธานาธิบดี François Mitterrand และ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง · ตั้งแต่ปี 2558 ดำรงตำแหน่ง ที่ปรึกษากิตติมศักดิ์ มูลนิธิโครงการหลวง · ชิมฝีมือได้ทุกวัน 11:30–00:00 น. จองโทร 02 234 2588 หรือจองผ่าน Chope

ทำไมเชฟฝรั่งเศส กรุงเทพ ถึงสำคัญตอนเลือกร้าน

อาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ปิดข้อบกพร่องไม่ได้ · คอนฟีที่เร่งไฟ ซอสที่แตกแล้วตีกลับ ฟัวกราส์ที่เจอกระทะไม่ร้อนพอ — จานจะฟ้องครัวทุกครั้ง · ด้วยเหตุนี้ ในบรรดาอาหารทุกประเภท อาหารฝรั่งเศสจึงเป็นประเภทที่ควรถามมากที่สุดว่า ใครยืนอยู่หน้าเตา

ที่ Brasserie 9 คำตอบนั้นมีชื่อ

30 ปี 3 ทวีป

• เติบโตจากครัวในฝรั่งเศส — เชฟ Hervé วางรากฐานจากครัวฝรั่งเศส ที่ซึ่งเมนูคลาสสิกต้องเรียนไปตามลำดับ และไม่มีทางลัด
• Chefs Club — นิวยอร์ก แอสเพน และไทเป — คอนเซปต์ที่หมุนเวียนเชฟชื่อดังเข้ามาทำในครัวเดียวกัน ทำให้ฝีมือถูกวัดกับคนนอกตลอดเวลา ไม่จมอยู่กับความเคยชิน
• กว่าสามทศวรรษหน้าเตา — ยาวพอที่จะผ่านอาหารฝรั่งเศสมาหลายยุค ตั้งแต่คลาสสิกเคร่งครัด จนถึงแนวเบาและเน้นวัตถุดิบแบบที่เป็นตัวตนของเขาทุกวันนี้

ทำอาหารถวายพระราชินี ประธานาธิบดี และพระราชินีอีกพระองค์

ในเส้นทางที่ยาวขนาดนี้ มีสามโอกาสที่โดดเด่น

• สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2
• ประธานาธิบดี François Mitterrand
• สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง

งานระดับนี้ไม่มีโอกาสให้แก้ตัวเป็นครั้งที่สอง · และนั่นคือเหตุผลที่อาหารของเขาแม่นยำโดยไม่ต้องเยอะ — วินัยแบบเดียวกับที่เห็นได้ในจานที่ออกจากครัวทุกวันนี้

เมืองไทย และมูลนิธิโครงการหลวง

ปี 2558 สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ฯ ทรงแต่งตั้งเชฟ Hervé เป็น ที่ปรึกษากิตติมศักดิ์ มูลนิธิโครงการหลวง โครงการที่ทำงานร่วมกับเกษตรกรบนพื้นที่สูงทางภาคเหนือในการปลูกพืชเมืองหนาว

นี่คือส่วนที่อธิบายอาหารของเขาได้ชัดที่สุด · เขาสร้างเมนูจากวัตถุดิบที่เกษตรกรท้องถิ่นส่งมาจริง แล้วใช้เทคนิคฝรั่งเศสจัดการ · วินัยฝรั่งเศส วัตถุดิบไทย — ไม่ใช่ฟิวชัน แต่เป็นครัวฝรั่งเศสที่ซื่อตรงกับแหล่งวัตถุดิบที่ตัวเองยืนอยู่

ชิมฝีมือเชฟได้จากจานไหน

เมนูยึดเมนูบราสเซอรีคลาสสิก ไม่วิ่งตามกระแส

• Foie Gras Millefeuille — จานที่คนจดจำร้านนี้มากที่สุด
• ขาเป็ดคอนฟี (790 บาท) — มันฝรั่งซาร์ลาแดส ไทม์มะนาว ซอสไวน์แดง
• เนื้อสันในออสเตรเลีย Rossini (1,990 บาท) — ขุนธัญพืช 200 วัน วางฟัวกราส์ ซอสทรัฟเฟิลมาเดรา
• ขากบ — เมนูคลาสสิกที่แทบหายไปจากเมนูร้านในกรุงเทพฯ แล้ว
• ซุปหัวหอมฝรั่งเศส — บททดสอบที่ง่ายที่สุดของครัวฝรั่งเศสทุกครัว

ราคายังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%

มาเมื่อไหร่ดี

• เซ็ตลันช์ — จันทร์–ศุกร์ 11:30–14:00 น. เริ่ม 690 บาท
• Sunday Brunch — วันอาทิตย์ 11:30–14:30 น. เริ่ม 1,800 บาท มีขากบและเครป Suzette ทำสดที่ Live Station
• มื้อเย็นและ à la carte — ทุกวันถึงเที่ยงคืน
• ต่อหลังมื้อ — The Brass บาร์และเลานจ์ซิการ์ชั้น 1

Brasserie 9 · 27 ซอยสาทร 6 สีลม กรุงเทพฯ 10500 · ห่างจาก BTS ช่องนนทรี และศาลาแดง ไม่กี่นาที · 02 234 2588 · คะแนน 4.6 จาก 731 รีวิว บน Tripadvisor · อันดับ 258 จาก 8,844 ร้านในกรุงเทพฯ

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

เชฟของ Brasserie 9 คือใคร?

เชฟ Hervé Frérard เชฟชาวฝรั่งเศส ประสบการณ์ในครัวฝรั่งเศสกว่า 30 ปี เคยทำที่ Chefs Club นิวยอร์ก แอสเพน และไทเป และเป็นที่ปรึกษากิตติมศักดิ์มูลนิธิโครงการหลวงตั้งแต่ปี 2558

เชฟเคยทำอาหารถวายพระราชวงศ์ไหม?

เคยครับ ทั้งสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 ประธานาธิบดี François Mitterrand และสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง

เกี่ยวข้องกับมูลนิธิโครงการหลวงอย่างไร?

ปี 2558 ได้รับแต่งตั้งเป็นที่ปรึกษากิตติมศักดิ์ของมูลนิธิโครงการหลวง ซึ่งทำงานร่วมกับเกษตรกรบนพื้นที่สูงทางภาคเหนือ · วัตถุดิบจากเกษตรกรกลุ่มนี้เป็นตัวกำหนดเมนูของร้าน

อาหารของเชฟเป็นสไตล์ไหน?

เป็นอาหารบราสเซอรีคลาสสิก ไม่ใช่แนวโมเดิร์น — ซุปหัวหอม ขาเป็ดคอนฟี ขากบ ฟัวกราส์ และเอสคาร์โก บนพื้นฐานเทคนิคฝรั่งเศสและวัตถุดิบที่ปลูกในไทยเป็นหลัก

มากินฝีมือเชฟวันไหนก็ได้ไหม?

ได้ครับ Brasserie 9 เปิดทุกวัน 11:30–00:00 น. มีเซ็ตลันช์วันจันทร์–ศุกร์ และ Sunday Brunch ทุกวันอาทิตย์ · จองโทร 02 234 2588 หรือผ่าน Chope